本届进博会食品安全保障迎来“智慧升级”，上海市场监管部门自主研发的“食安ai博士”智能体成功嵌入市场监管综合指挥平台，首次为进博会服务保障工作提供全流程智能化支持。
食安ai博士
是以专业知识和历史数据等为“语料”，运用人工智能技术初步建成的市场监管食品安全垂类大模型，可以同时在手机、电脑和机器人端跨平台同步，实现智能预判风险、评估风险和提出风控措施，从而使监管工作更加精准高效，同时也为企业提供了贴心的作业指导书。
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五大核心能力护航，“食安ai博士”打造食安保障“智慧引擎”
方案智能制定，一键破解供餐保障“多、广、杂”难题。针对进博会供餐企业多，供餐点位星布，用餐人群庞大等特点，“食安ai博士”改变传统方案编制中“查数据、堆案例”的重复劳动模式。监管人员只需提出需求，“食安ai博士”系统便会自动调取企业历年保障数据与知识库，深度分析后构建供餐单位全方位画像，精准识别潜在隐患，并智能解析监管保障人员的能力和信息，自动推荐最适配的人员组合方案。
食谱智能审查，个性化精准识别风险。进博会供餐品种丰富，形式多样，如工作人员集体用餐盒饭供应量大，餐饮品种繁多。“食安ai博士”能从食材原料、加工工艺等方面自动分析和甄别，判定菜品的高、低风险，列出风险点原因及监管要点，并提出改进建议及相关案例提醒。例如，某企业计划供应凉菜带鱼，系统自动提示“需确保食品中心温度达到70℃以上，对凉菜间加工环节（手部、餐用具）定期开展清洁度（atp）快速检测”等风控建议，并附上类似案例供企业参考，助力企业提前防范风险。
风险智能评估，生成“体检报告”，实现风险早预判。系统通过深度分析供餐企业历史数据和现场评估检查情况，生成涵盖许可资质、管理体系、食品安全现状、供应能力、食品安全历史状况、食谱审查、食品及环节抽检评估等七大维度的风险评估报告。在今年的进博会评估检查中，某家企业连续多年参与进博会供餐，系统在智能评估时能够自动调取其历史供餐中发现的问题隐患并及时提醒，实现从“事后处理”到“事前预防”的转变。
数据智能归集，提升保障连贯性。重大活动保障活动的数据、资料可自动归集进入知识库体系，形成知识闭环。系统对当前任务自动进行数据和资料汇总形成总结报告，将保障工作经验总结纳入知识库中，提升后续保障工作的连贯性与规范性，让每一次保障经验转化为下一次优化的数据基础。
数据智能查询，实现监管决策“秒响应”。系统支持多维度智能问答，监管人员可通过自然语言快速查询法律法规、既往案例、企业档案及风险预警信息，实现“一问即知”。像进博会供餐因为用餐量大，往往是多家供餐单位集体供应，监管人员可以快速查询了解多家单位的供餐历史信息、保障人员工作情况和大型活动集体供餐的食品安全管理要求等信息，便于横向对比、优化决策，使得保障工作更加科学高效。这种“对话即服务”的模式，大幅提升决策效率，真正实现监管前置、科学高效。
从“事后处理”转向“事前预防”，监管少跑腿企业少试错
“食安ai博士”的应用让监管人员与供餐企业双双受益。对监管人员来说，今年进博会市局执法总队承担的食品安全保障任务涉及供餐单位45家，工作点位56个，以往需要数天多人完成的方案制定，现在“食安ai博士”自动生成方案、报告，减少重复劳动，工作效率提升30%以上。基于数据分析的风险预警，推动监管从“事后处理”转向“事前预防”，某现场监管人员直言“现在只需对系统推荐方案微调，省心又精准。系统提示的环节风险、食谱审查要点、监督保障重点等内容对即将开展的保障工作有着指导意义”。对供餐企业来说，可免费获得定制化“提升指南”。帮助企业智能梳理总结历史供餐经验，提供科学专业的食品安全指导。某供餐企业负责人表示“‘食安ai博士’像在线专家指导，评估报告详细列明问题原因与改进方法，根据报告整改一次就能到位。餐饮行业流动性大，之前存在过的小问题，换人之后可能就会疏忽大意，有了这个报告就可以提前消除食品安全管理漏洞”。同时，企业通过每次保障积累经验，食品安全管理水平持续升级，形成良性发展循环，在之后的日常经营中更加系统化、规范化管理，有效降本增效。